Закваска для твердых выдержанных сыров, на 100 л молока.

399i

GBio мезо-термофильные культуры,
для прямого внесения на 100 л молока.
Фермерский продукт.

Размер	Стоимость
1 шт	399 руб.	В корзину
5 шт.	1950 руб.	В корзину

ГЕНЕЗИС ГОМОФЕРМЕНТАТИВНЫЕ ТЕРМОФИЛЬНЫЕ И МЕЗОФИЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ

Мультиштаммовые комбинации мезофильных и термофильных культур
Концентрированные лиофилизированные культуры
Клеточная концентрация – минимум 1 x 10¹⁰ КОЕ/г
Закваски для прямого внесения на 100 литров цельного молока
Обеспечивают правильное протекание чеддеризации и быстрое созревание продукта.
Оптимизированные комбинации из совместимых селекционных штаммов: молочнокислые стрептококки и палочки с улучшенной устойчивостью к бактериофагу.
Соотношение между штаммами различных микробиологических видов обеспечивает вариации в качестве отдельных заквасок.

Окачествление, очистка и нормализация молока	1 500 л, коровье молоко без ингибиторов
Пастеризация	72 ÷ 74о С / 30 мин
Охлаждение молока	33 ± 1°С летом, 35 ± 1°С зимой
Заквашивание	1 упаковка W культуры для1500л
Внесение СаCl2	50 % р-р СаCl2 30÷60 мл/100 л
Внесение сычужного фермента	сухой фермент (сила 1:750 000) – 0,40 ÷ 0,45 г/100 л
Свертывание молока	90 минут с момента добавления энзима
Обработка сгустка	нарезание, переворачивание
Самопрессование	12 часов

Водное содержание	58 ÷ 60%
Кислотность	90 ÷ 150о Т, рН 5,5 ÷ 5,1
Складывание и сухое осоление	720÷760 г соль / 1коробка
Упаковка, закрытие коробок	кислотность: 180 ÷ 200о Т, рН 4,9 ÷ 4,7