3.2. Закваска Рейнхарта П. для выпечки, ХЛЕБОРОСТ упаковка 25 грамм

Закваска Питера Рейнхарта для выпечки - новинка в серии заквасок тм Хлеборост.

Питер Рейнхарт - американский пекарь , педагог и писатель. Он наиболее известен своими произведениями - "Хлебная революция", "Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы", "Радость выпечки без глютена и сахара" и "Ученик хлебопекаря". Именно результат работы П.Рейнхарта и лег в основу создания закваски для выпечки.

Сильная, мощная, дающая великолепный подъем тесту и незабываемый вкус. Из одного пакета и за счет дальнейшего многократного использования можно получить более 300 выпечек отличного и полезного хлеба, который с огромным удовольствием готовят в большинстве штатов Америки от Аляски и до Техаса. 

Оживляем сухую закваску Рейнхарта

Используем пшеничную ц/з муку, не хлорированную воду.

Диапазон t 28-36°С. Высыпать закваску в чашку, добавить 80 мл теплой воды, размешать, оставить для набухания на 1 ч. Добавить 100 г муки, вымесить, оставить на 24 ч под пленкой. Через сутки подкормить закваску в пропорции 1/2/3 (закваска, вода, мука). Оставить на 6-8 часов.

Готовность: пузырьки по всей структуре и приятный молоч-
но-кислый аромат. Остатки влажной закваски рекомендуется

хранить в холодильнике при t 8-10°С не более 5 суток. Перед по-
следующим использованием оживить по последней схеме.

Простой хлеб на закваске без замеса.

Зрелую закваску (35 г) тщательно растворить в 225 г воды, добавить 350 г пшеничной муки высшего сорта и 7 г соли. Вымесить тесто до эластично-
сти, скатать в шар, положить в глубокую миску, смазанную растительным маслом, оставить на 10-12 часов на брожение при t 21-24°С, накрыв пленкой (лучше на ночь).

Затем выложить тесто на стол, придать ему округлую форму, уложить в миску, застеленную х/б тканью, предварительно присыпав мукой и оставить на расстойку на 2-2,5 часа при t 21-24°С, накрыв пленкой.

Перед выпечкой выложить заготовку на противень и сделать надрез.

Выпечка: в духовке при 250 °С - 15 мин, под колпаком (напри-
мер, большая металлическая чашка), затем снимаем колпак, снижаем температуру до 210 °С и выпекаем еще 15 минут.
Перед употреблением остудить.
Рецепт рассчитан на 550 ±50 г хлеба.

Состав: мука пшеничная ц/з и в/с, прошедшие процесс нату-
рального брожения и ферментации на хмелево-медовом отва-
ре. Возможно незначительное количество ржаной муки, солода.

Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм:
Белки – 5,3 г, жиры – 0,65 г, углеводы – 33,8 г, 165,5 кКал.
Срок годности 24 месяца. Хранить в сухом месте.
Дата изготовления указана на шве пакета.
 

Изготовитель: Заквасок ДОМ ООО
Россия, г. Санкт-Петербург,
Б.П.П.С. д. 63